lundi 28 octobre 2013
samedi 26 octobre 2013
vendredi 25 octobre 2013
mercredi 23 octobre 2013
samedi 19 octobre 2013
vendredi 18 octobre 2013
mardi 15 octobre 2013
Choumicha : Ras El Hanout (Epice marocain)
Composition de base de "Ras El Hanout"
100g de curcuma
70g de gingembre
1/2 noix de muscade
3 fleurs de muscade ou macis
15g de clou de girofle
60g de cannelle
15g d'anis
15g de fenouil
20g de poivre blanc
20g de poivre noir
30g de cardamome
1g de pistils de safran
Pour une composition de Ras EL Hanout plus élaborée rajouter
15g de galanga
15g de fruit de frêne
15g de poivre de Guinée
15g de roses séchées
15g de nigelle
15g d'anis d'Espagne
20g de carvi
20g de poivre de la Jamaïque
20g de poivre à queue ou Cubèbe
20g de poivre long
Préparation :
Disposer les racines : le gingembre, le galanga et le curcuma sur une plaque, la placer pendant 15mn dans un four préchauffé à 170°C éteint, pour les déshumidifier.
Déposer le reste des épices sur une autre plaque, sauf le safran et la noix de muscade, et les déshumidifier pendant 10mn dans un four éteint préchauffé à 160°C.
Piler les racines : le gingembre, le galanga et le curcuma dans un mortier pour les concasser. Déposer les épices dans un bol, rajouter les racines concassées et mélanger.
Moudre les épices dans un moulin à épices pour les réduire en poudre et les tamiser. Ajouter la noix de muscade râpée et les pistils de safran aux épices moulues. Mélanger et stocker les épices dans une boite métallique qui se ferme hermétiquement. Conserver Ras El Hanout à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.
Bon à savoir : les compositions d'épices ainsi que les dosages peuvent varier selon le goût et les plats que l'on désire préparer.
By "Choumicha
jeudi 10 octobre 2013
vendredi 4 octobre 2013
Beignets de fruits de mer et de rondelles d'oignon
Découvrez notre nouvelle web-série culinaire "Simple et Rapide" par Choumicha.
Différents thèmes de recettes seront abordés (lPoulet, Fruits de mer et poisson, Sandwichs, Sauces, Glaces, ...).
Rendez-vous donc chaque vendredi, en vidéo, sur la chaîne Youtube officielle "Choumicha Web TV", le site web "Choumicha.ma" et aussi à partir de l'application CHOUMICHA® disponible sur Samsung Apps et Google Play.
Bon visionnage à tous et n'hésitez pas à nous apporter vos idées et commentaires pour les prochains épisodes :)
Recette: 18-Beignets de fruits de mer et rondelles d'oignons
Les ingrédients de la pâte à beignets
200g de farine
1 oeuf
1 c. à café de curcuma
1 c. à café rase de levure chimique
1 c. à café de sel
25cl d'eau froide
1 c. à soupe de persil émincé
Le reste des ingrédients
4 calamars
1/2 sachet de levure chimique
450g de gambas
2 oignons blancs coupés en rondelles
Sel
Préparation :
Déposer la farine dans un bol, ajouter l'oeuf, le curcuma, la levure et le sel. Mélanger en incorporant l'eau jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Laisser reposer la pâte 30mn. Découper les calamars en rondelles de 1cm d'épaisseur, les déposer dans un bol et les saupoudrer de levure chimique. Mélanger et laisser reposer les calamars 30mn (Mon Conseil : pour attendrir les rondelles de calamars, les saupoudrer de levure chimique et les laisser reposer 30mn avant de les rincer et de les éponger). Pratiquer 2 petites incisions sur le coté incurvé des gambas pour les rendre droites. Rincer les rondelles de calamars et les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Passer les rondelles de calamars dans la farine, puis au tamis pour les débarrasser du surplus de farine (Mon Conseil : la farine va aider à fixer la pâte à beignets sur les rondelles de calamars). Tremper les rondelles de calamars dans la pâte à beignets, retourner chaque rondelle de calamar avant de la plonger dans le bain de friture (Mon Conseil : cela va empêcher la rondelle de calamar de se coller et se refermer). Lorsque les beignets sont dorés, les retirer du bain de friture et les égoutter sur du papier absorbant. Tremper les gambas, une à une dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et les plonger dans le bain de friture. Retirer lorsqu'elles sont bien dorées. Recommencer la même opération avec les rondelles d'oignon. Servir les beignets accompagnés de mayonnaise aux câpres.
N'hésitez pas à laisser vos commentaires :)
"Choumicha"
Différents thèmes de recettes seront abordés (lPoulet, Fruits de mer et poisson, Sandwichs, Sauces, Glaces, ...).
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Recette: 18-Beignets de fruits de mer et rondelles d'oignons
Les ingrédients de la pâte à beignets
200g de farine
1 oeuf
1 c. à café de curcuma
1 c. à café rase de levure chimique
1 c. à café de sel
25cl d'eau froide
1 c. à soupe de persil émincé
Le reste des ingrédients
4 calamars
1/2 sachet de levure chimique
450g de gambas
2 oignons blancs coupés en rondelles
Sel
Préparation :
Déposer la farine dans un bol, ajouter l'oeuf, le curcuma, la levure et le sel. Mélanger en incorporant l'eau jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Laisser reposer la pâte 30mn. Découper les calamars en rondelles de 1cm d'épaisseur, les déposer dans un bol et les saupoudrer de levure chimique. Mélanger et laisser reposer les calamars 30mn (Mon Conseil : pour attendrir les rondelles de calamars, les saupoudrer de levure chimique et les laisser reposer 30mn avant de les rincer et de les éponger). Pratiquer 2 petites incisions sur le coté incurvé des gambas pour les rendre droites. Rincer les rondelles de calamars et les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Passer les rondelles de calamars dans la farine, puis au tamis pour les débarrasser du surplus de farine (Mon Conseil : la farine va aider à fixer la pâte à beignets sur les rondelles de calamars). Tremper les rondelles de calamars dans la pâte à beignets, retourner chaque rondelle de calamar avant de la plonger dans le bain de friture (Mon Conseil : cela va empêcher la rondelle de calamar de se coller et se refermer). Lorsque les beignets sont dorés, les retirer du bain de friture et les égoutter sur du papier absorbant. Tremper les gambas, une à une dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et les plonger dans le bain de friture. Retirer lorsqu'elles sont bien dorées. Recommencer la même opération avec les rondelles d'oignon. Servir les beignets accompagnés de mayonnaise aux câpres.
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"Choumicha"
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