vendredi 27 décembre 2013
vendredi 20 décembre 2013
mardi 17 décembre 2013
jeudi 12 décembre 2013
samedi 7 décembre 2013
mercredi 20 novembre 2013
lundi 28 octobre 2013
samedi 26 octobre 2013
vendredi 25 octobre 2013
mercredi 23 octobre 2013
samedi 19 octobre 2013
vendredi 18 octobre 2013
mardi 15 octobre 2013
Choumicha : Ras El Hanout (Epice marocain)
Composition de base de "Ras El Hanout"
100g de curcuma
70g de gingembre
1/2 noix de muscade
3 fleurs de muscade ou macis
15g de clou de girofle
60g de cannelle
15g d'anis
15g de fenouil
20g de poivre blanc
20g de poivre noir
30g de cardamome
1g de pistils de safran
Pour une composition de Ras EL Hanout plus élaborée rajouter
15g de galanga
15g de fruit de frêne
15g de poivre de Guinée
15g de roses séchées
15g de nigelle
15g d'anis d'Espagne
20g de carvi
20g de poivre de la Jamaïque
20g de poivre à queue ou Cubèbe
20g de poivre long
Préparation :
Disposer les racines : le gingembre, le galanga et le curcuma sur une plaque, la placer pendant 15mn dans un four préchauffé à 170°C éteint, pour les déshumidifier.
Déposer le reste des épices sur une autre plaque, sauf le safran et la noix de muscade, et les déshumidifier pendant 10mn dans un four éteint préchauffé à 160°C.
Piler les racines : le gingembre, le galanga et le curcuma dans un mortier pour les concasser. Déposer les épices dans un bol, rajouter les racines concassées et mélanger.
Moudre les épices dans un moulin à épices pour les réduire en poudre et les tamiser. Ajouter la noix de muscade râpée et les pistils de safran aux épices moulues. Mélanger et stocker les épices dans une boite métallique qui se ferme hermétiquement. Conserver Ras El Hanout à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.
Bon à savoir : les compositions d'épices ainsi que les dosages peuvent varier selon le goût et les plats que l'on désire préparer.
By "Choumicha
jeudi 10 octobre 2013
vendredi 4 octobre 2013
Beignets de fruits de mer et de rondelles d'oignon
Découvrez notre nouvelle web-série culinaire "Simple et Rapide" par Choumicha.
Différents thèmes de recettes seront abordés (lPoulet, Fruits de mer et poisson, Sandwichs, Sauces, Glaces, ...).
Rendez-vous donc chaque vendredi, en vidéo, sur la chaîne Youtube officielle "Choumicha Web TV", le site web "Choumicha.ma" et aussi à partir de l'application CHOUMICHA® disponible sur Samsung Apps et Google Play.
Bon visionnage à tous et n'hésitez pas à nous apporter vos idées et commentaires pour les prochains épisodes :)
Recette: 18-Beignets de fruits de mer et rondelles d'oignons
Les ingrédients de la pâte à beignets
200g de farine
1 oeuf
1 c. à café de curcuma
1 c. à café rase de levure chimique
1 c. à café de sel
25cl d'eau froide
1 c. à soupe de persil émincé
Le reste des ingrédients
4 calamars
1/2 sachet de levure chimique
450g de gambas
2 oignons blancs coupés en rondelles
Sel
Préparation :
Déposer la farine dans un bol, ajouter l'oeuf, le curcuma, la levure et le sel. Mélanger en incorporant l'eau jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Laisser reposer la pâte 30mn. Découper les calamars en rondelles de 1cm d'épaisseur, les déposer dans un bol et les saupoudrer de levure chimique. Mélanger et laisser reposer les calamars 30mn (Mon Conseil : pour attendrir les rondelles de calamars, les saupoudrer de levure chimique et les laisser reposer 30mn avant de les rincer et de les éponger). Pratiquer 2 petites incisions sur le coté incurvé des gambas pour les rendre droites. Rincer les rondelles de calamars et les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Passer les rondelles de calamars dans la farine, puis au tamis pour les débarrasser du surplus de farine (Mon Conseil : la farine va aider à fixer la pâte à beignets sur les rondelles de calamars). Tremper les rondelles de calamars dans la pâte à beignets, retourner chaque rondelle de calamar avant de la plonger dans le bain de friture (Mon Conseil : cela va empêcher la rondelle de calamar de se coller et se refermer). Lorsque les beignets sont dorés, les retirer du bain de friture et les égoutter sur du papier absorbant. Tremper les gambas, une à une dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et les plonger dans le bain de friture. Retirer lorsqu'elles sont bien dorées. Recommencer la même opération avec les rondelles d'oignon. Servir les beignets accompagnés de mayonnaise aux câpres.
N'hésitez pas à laisser vos commentaires :)
"Choumicha"
Différents thèmes de recettes seront abordés (lPoulet, Fruits de mer et poisson, Sandwichs, Sauces, Glaces, ...).
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Bon visionnage à tous et n'hésitez pas à nous apporter vos idées et commentaires pour les prochains épisodes :)
Recette: 18-Beignets de fruits de mer et rondelles d'oignons
Les ingrédients de la pâte à beignets
200g de farine
1 oeuf
1 c. à café de curcuma
1 c. à café rase de levure chimique
1 c. à café de sel
25cl d'eau froide
1 c. à soupe de persil émincé
Le reste des ingrédients
4 calamars
1/2 sachet de levure chimique
450g de gambas
2 oignons blancs coupés en rondelles
Sel
Préparation :
Déposer la farine dans un bol, ajouter l'oeuf, le curcuma, la levure et le sel. Mélanger en incorporant l'eau jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Laisser reposer la pâte 30mn. Découper les calamars en rondelles de 1cm d'épaisseur, les déposer dans un bol et les saupoudrer de levure chimique. Mélanger et laisser reposer les calamars 30mn (Mon Conseil : pour attendrir les rondelles de calamars, les saupoudrer de levure chimique et les laisser reposer 30mn avant de les rincer et de les éponger). Pratiquer 2 petites incisions sur le coté incurvé des gambas pour les rendre droites. Rincer les rondelles de calamars et les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Passer les rondelles de calamars dans la farine, puis au tamis pour les débarrasser du surplus de farine (Mon Conseil : la farine va aider à fixer la pâte à beignets sur les rondelles de calamars). Tremper les rondelles de calamars dans la pâte à beignets, retourner chaque rondelle de calamar avant de la plonger dans le bain de friture (Mon Conseil : cela va empêcher la rondelle de calamar de se coller et se refermer). Lorsque les beignets sont dorés, les retirer du bain de friture et les égoutter sur du papier absorbant. Tremper les gambas, une à une dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et les plonger dans le bain de friture. Retirer lorsqu'elles sont bien dorées. Recommencer la même opération avec les rondelles d'oignon. Servir les beignets accompagnés de mayonnaise aux câpres.
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"Choumicha"
jeudi 3 octobre 2013
dimanche 29 septembre 2013
vendredi 13 septembre 2013
Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Ce soir c'est détente, télé et PIZZA !!
Tout ce qu'il me faut c'est une bonne pâte et un bon coulis de tomate.
Pour la garniture, je vais voir ce que j'ai dans mon frigo ...
Une bonne pâte
Pour 500g de farine je mets 25cl d'eau légèrement tiède, 1 c. à thé de levure fraîche, 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, un peu de thym et 1 oeuf (c'est facultatif, mais je trouve qu'il donne de la tenue à la pâte) et avec la force des biceps ou d'un robot ménagé, je la pétris pendant une bonne dizaine de minute pour la rendre souple et malléable. Je la couvre et je la laisse doubler de volume dans un endroit tiède.
Un bon coulis de tomate
Personnellement je mets de la sauce pour pizza "Aicha" je la trouve très bonne, son prix est raisonnable et on a pas toujours la chance de tomber sur de bonnes tomates bien rouges et mûres lorsqu'on a décidé de faire une pizza à la dernière minute !!
Si vous n'en avez pas sous la main, pas de panique : prenez une cuillère à soupe de concentré de tomate, vous le diluez dans une casserole avec 1 verre d'eau (10 à 12cl environ) 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 brins de thym, du sel et une pincée de sucre. Vous amenez le tout à ébullition sur feu doux pour avoir une consistance de coulis.
Laissez toujours refroidir la sauce avant de l'étaler sur la pâte.
Maintenant que la pâte et bien badigeonnée de sauce tomate, trouvons la bonne garniture..
Idées de garnitures
Végétarienne : des légumes émincés, salés et poêlés dans un filet d'huile d'olive (courgette, aubergine, poivron, champignon..), disposer sur la pizza avant de la saupoudrer de mozzarelle râpée et de l'enfourner.
Rapide : du thon, des anchois ou des sardines en boites avec quelques olives noires à disposer sur la pizza après cuisson.
Italienne : des billes de mozzarelle et des olives noires, après cuisson, parsemer de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.
Epicée : des merguez au paprika coupées en rondelles ou de la viande hachée relevée, le tout saupoudré de mozzarelle râpée.
Au chèvre : garnir de fromage de chèvre frais et de rondelles de buche de chèvre. Servir la pizza parsemer de feuilles de roquette.
Façon chawarma : garnir d'émincé de poulet mariné dans des épices à chawarma et un peu de crème fraiche avant de parsemer de mozzarelle râpée.
Pimentée : peler un piment vert et un poivron rouge à l'aide d'un couteau économe et les émincés. Les disposer sur la pizza avec des dés de mortadelle et de la mozzarelle râpée.
Et si vous aimez l'oignon, testez ma pizza aux oignons en sauce rose, vous allez l'adopter !!
Oignons en sauce rose : dans une poêle sur feu doux, faire revenir 3 oignons coupés en rondelles dans un filet d'huile d'olive et un peu de sel pendant 5mn. Rajouter 1 c. à thé de concentré de tomate et 15cl de crème fraîche. Laisser mijoter 5mn, retirer du feu et laisser refroidir l'oignon avant de le disposer sur la pâte. Garnir d'olives noires et de mozzarelle râpée avant d'enfourner.
http://www.youtube.com/watch?v=BvXdJOVrFIU
jeudi 12 septembre 2013
Recette: Sorbet de figues de barbarie / شميشة : مثلجة التين الشوكي
Ingrédients pour le sorbet de figues de barbarie :
2Kg de figues de barbarie
15cl de jus de citron
25cl de sirop de sucre
Pour le sirop :
25cl d'eau
250g de sucre semoule
Zeste de citron
Préparation :
Placer une casserole sur feu doux, y déposer le zeste de citron, le sucre et l'eau. laisser cuire à feu doux environ 13 à 15mn après ébullition pour obtenir un sirop. Retirer du feu, et laisser refroidir le sirop.
Peler les figues de barbarie. Les mixer avec le jus de citron. Passer le jus obtenu dans un chinois pour retirer les pépins.
Mélanger le jus de figues de barbarie avec le sirop de sucre. Verser la préparation dans un bol, la couvrir d'un film alimentaire et la faire prendre au congélateur pendant 1h30 à 2h. Battre la préparation au batteur électrique pendant 3mn pour casser les cristaux, recouvrir et remettre au congélateur. Recommencer l'opération 4 à 5 fois pour obtenir un sorbet lisse. Placer le sorbet dans une boite en plastique alimentaire et le réserver au congélateur.
jeudi 5 septembre 2013
dimanche 1 septembre 2013
samedi 24 août 2013
vendredi 23 août 2013
jeudi 22 août 2013
mardi 20 août 2013
Pour les amateurs d'herbes aromatiques voici un petit lexique bien parfumé
Pour les amateurs d'herbes aromatiques voici un petit lexique bien parfumé
Absinthe : Chiba
Aneth : Tebch
Ansérine : Lamkhenza
Basilic : La7baq
Calament : Manta
Céleri : L'krafess
Coriandre : L'qsbour
Estragon : Tarkhoun
Laurier : Rrand, warqet moussa
Marjolaine : Merdedouch
Menthe : Na3na3
Menthe pouliot : Fliou
Menthe ronde ou aquatique : Merseta ou Timijja
Myrte : Ri7an
Origan : Za^atar
Persil : Ma^adnous
Romarin : Azir
Thym : Z^itra
Verveine : l'ouiza
Si vous pensez a une autre plante aromatique n'hésitez pas !!
https://www.facebook.com/pages/Choumichama-Site-web-officiel-de-Choumicha/198624020180231
Absinthe : Chiba
Aneth : Tebch
Ansérine : Lamkhenza
Basilic : La7baq
Calament : Manta
Céleri : L'krafess
Coriandre : L'qsbour
Estragon : Tarkhoun
Laurier : Rrand, warqet moussa
Marjolaine : Merdedouch
Menthe : Na3na3
Menthe pouliot : Fliou
Menthe ronde ou aquatique : Merseta ou Timijja
Myrte : Ri7an
Origan : Za^atar
Persil : Ma^adnous
Romarin : Azir
Thym : Z^itra
Verveine : l'ouiza
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