Le Citron Confit‏ "M'ssayer" / الليمون الحامض المصبرالمصير

Le Citron Confit‏ "M'ssayer"

Le citron confit est l'un des condiments indispensable à l'élaboration de plusieurs plats marocains. Il rehausse de sa petite note salée/acidulée, l'incontournable poulet M'qalli au citron, donne du caractère à la mythique Tangia marrakchia et parfume délicatement  toute une palette de salades de légumes M'charmeline.

Comme il est  quasi-impossible de remplacer le citron confit par un autre condiment, je vous livre la recette pour préparer et obtenir des citrons confits fondants et parfumés à souhait.

1-    Laver 10 citrons et les faire tremper pendant 24h pour qu'ils se gorgent d'eau.

   

2- Mélanger 4 c. à soupe de sel avec 4 c. à thé de sucre semoule.
   

3-      Inciser chaque citron en quatre et le farcir avec une cuillère à thé bombée du mélange sel/sucre semoule. Tasser les citrons dans un bocal (ne pas rajouter d'eau), le fermer et le placer dans un endroit à l'abri de la lumière pendant au moins 4 semaines.

4-      Les citrons vont dégorger toute l'eau qu'ils ont absorbée pendant le trempage, leur eau de végétation et leur peau deviendra tendre.

5-       Recouvrir les citrons confits avec de l'huile (de préférence une huile d'olive extra vierge) pour deux raisons : l'huile est un excellent isolant, elle va protéger les citrons de la moisissure et elle sera absorbée par l'écorce des citrons, ce qui leurs donnera une couleur d'ambre et un fondant exceptionnel.

Bon à savoir :

L'eau dégorgée par les citrons confis, se transformera avec le temps en gelée. Cette gelée peut être utilisée en cuisine pour relever les sauces et les salades.

1-Citron confit au sel après 4 semaines.

2-Citron confit au sel et à d'huile d'olive après 3 mois.

3-Citron confit au sel et à l'huile d'olive après une année.

الليمون الحامض المصبرالمصير

الليمون الحامض المصبر أو ما يسمى بالدارجة المغربية "المصير"، هو من المكونات الأساسية لتحضير مجموعة من الأطباق المغربية.

الليمون الحامض المصبر يضفي على الشهيوات المغربية المستعمل فيها، نكهة ومذاق فريدين حيث لايمكن تعويضه بأي مكون آخر.

إليكم طريقة تحضير الليمون الحامض المصبر "المصير" بالصور حتى تتمكنوا أنتم كذلك من الإستمتاع بطعمه اللذيذ :

1 ـ يغسل الليمون الحامض جيدا ثم ينقع في الماء لمدة 24 ساعة حتى يتشربه من خلال مسام القشرة.

2 ـ تمزج 4 ملاعق كبيرة ملح مع 4 ملاعق صغيرة سكر خشن.

3ـ يشرح الليمون الحامض بواسطة سكين على شكل علامة "+" بدون أن يقطع بأكمله.

4 ـ تملأ كل ليمونة حامضة بمقدار ملعقة صغيرة من خليط الملح/السكر.

5 ـ يوضع الليمون الحامض المملح في قنينة مع الحرص على عدم ترك أي فراغ ودون إضافة الماء. تقفل القنينة جيدا ثم توضع في مكان جاف ومظلم لمدة 4 أسابيع حتى يفرز الليمون الحامض الماء الذي تشربه وماءه الطبيعي، حينها تصبح قشرته لينة .

6 ـ يغطى الليمون الحامض المصبر بزيت الزيتون حتى يحميه من الهواء، ومع مرور الوقت  يتشرب الليمون الحامض زيت الزيتون ويأخذ لونا عسليا.

للإفادة :

الماء المصفى من الليمون الحامض المصبر يمكن استعماله في تنسيم الصلصات والسلطات.

1ـ الليمون الحامض المصبر بعد 4 أسابيع.

2ـ الليمون الحامض المصبر بزيت الزيتون بعد 3 أشهر.

3ـ الليمون الحامض المصبر بزيت الزيتون بعد سنة.